War wieder mal Zeit, denn dieses Gericht wird gerne genommen Das sieht ja jedesmal etwas anders aus, je nachdem welche Zutaten im Haus sind. Diesmal nur übrige Möhrchen, zwei Paprika, Ananas und Sojasprossen. Und: Diesmal verrate ich wie die leckere Soße geht, da kann sich nämlich das Fertigzeugs von Onkel B. verstecken Hier also das Rezept von Onkel Zeh-Zeh:

Gemüse je nach Garzeit nacheinander scharf in Erdnußöl anbraten, hier also erst Möhrchen, dann Paprika (Die Ente sollte an diesem Punkt schon lange im Ofen sein, und der Reis auch kochen! )
Eine kleine Dose Ananas (140g Abtropfgewicht) öffnen, den Saft zum Gemüse in die Pfanne geben. Ab jetzt geht es nach Gefühl, denn eine Hausfrau hat das im Gefühl.

Einen EL Tomatenmark, einen Schuß Wasser und großen Schuß Ketchup zugeben und gut verrühren. Mit etwas Salz und ggf mehr Ketchup abschmecken, zum Schluß mit etwas Essig vorsichtig (!) die saure Note verfeinern (Ketchup bringt ja auch schon Säure mit!). Falls sie Soße zu sehr eindickt, noch etwas Wasser zugeben, alles Geschmackssache.
Am Ende die Ananasstücke und Sprossen unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Fertig!

Nachdem ich es mir mit den Suppentagen fast verscherzt hätte ist jetzt Wiedergutmachung angesagt, und zwar in Form von "was gscheits zum Essen". Fleisch, im Klartext. Zum Auftakt gab es was richtig österreichisches, ein Butterschnitzel. Und wer jetzt sagt das ist "nur eine Bulette", dem rück ich gleich was zurecht

Butterschnitzel:

600g Kalbfleisch (Schulter)
2 altbackene Semmeln, entrindet
1/4 Liter Milch
2 Eier
Semmelbrösel (nach belieben/Bedarf)
Muskatnuß
Salz und Pfeffer

Das Fleisch vom Metzger faschieren (durchdrehen)lassen. Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken, und mit Eiern und Kalbshack gut vermengen. Falls der Fleischteig zu weich ist, mit Semmelbröseln andicken. Er soll aber locker bleiben!
Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Mukat abschmecken und Laibchen formen. Diese kurz in Semmelbröseln wenden und in einer heißen Pfanne in etwas Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, aber nicht zu dunkel. Wenn sie schön goldbraun sind in eine Reine eng zusammen legen, den Bratensatz ablöschen und darüber gießen. Ein paar Butterflöckchen draüber verteilen und bei 170 Grad im Backrohr etwa 20 Minuten fertig garen lassen.

Dazu passt hervorragend Reis, oder in diesem Fall Polenta. Die Okra im Bild müssen nicht sein, die lagen hier einfach im Weg herum

Und wieder SUppe, aber diesmal mit was zum Beißen eingebaut
Fleisch, Kartoffeln, Sellerie, Fenchel, Tomaten, Karotten und Pastinaken. Schmeckt gut, und das gibt es jetzt noch zwei Tage lang weil ich einen riesigen Topf voll gemacht habe...

Heute: Grießnockerlsuppe, eine meiner liebsten! Schnell und einfach gemacht.
Regel Nummer eins: Eischwer Butter, doppelt Grieß.

Man wiegt also das Ei, gibt genausoviel weiche Butter dazu, verrührt das ganze mit einer Prise Salz und einem Hauch Muskatnuß, und rührt dann das doppelte "Eischwer" Grieß darunter. Die Masse 20 Minuten kühl stellen, dann mit einem Teelöffel in der hohlen Handfläche Nocken rollen und sofort in kochende Brühe gleiten lassen (manche Leute nehmen auch zwei Löffel, die ganz faulen gewieften einen Eiskugelportionierer). Mindestens 15 Minuten im geschlossenen Topf leicht kochen lassen, dann Herd ausschalten und noch 10 Minuten ziehen lassen. Den Deckel nicht abnehmen!

Man kann die Nockerl auch in Salzwasser kochen und erst gar zur Suppe geben. Ich mag aber die zusätzliche Würze, die sie der Suppe geben, und die Butter macht auch noch ein paar Fettaugen auf der Suppe. Denn, und hier kommt Regel Nummer zwei:
Aus einer Suppe sollen immer mehr Augen heraus schauen, als hinein

Kurze Unterbrechung der Suppentage, weil Mann ja auch "was zum beißen" braucht
Deshalb schnelles Komplettmenü aus dem Dampfgarer:
Seelachsfilet, mit Karotten-Paprikagemüse und Reis. Übrigens läßt sich auch (loser) Reis hervorragend im Dampfgarer zubereiten

Die Suppentage bei TeufelsKüche sind eröffnet!

Egal ob man jetzt Käsesuppe sagt, oder Kassuppn oder Chässuppn, diese Suppe ist herzhaft und wärmt in der kalten Jahreszeit.

Zutaten
140g Graukäse, klein gewürfelt
60g Butterkäse, gerieben
40g Bauchspeck, gewürfelt
40g Teebutter (Süßrahmbutter)
20g Mehl
40g Zwiebeln, fein geschnitten
700ml Rinderbrühe
200ml Schlagsahne
Salz
Muskatnuß
Knoblauch
Petersilie
Weiß- oder Schwarzbrotwürfel

Zwiebeln in Butter leicht angehen lassen, dann Mehl einrühren und hell mit anschwitzen. MIt Brühe und Sahne aufgießen und aufkochen. Käse zugeben, 10 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und leicht mixen (Pürierstab).
Speckwürfel in einer Pfanne anschwitzen, dann zur Suppe geben.
Brotscheiben entrinden, in Croutons schneiden und in Buter leicht anrösten. Zum Anrichten über die Suppe geben (muß nicht sein, ich hatte noch luftgetrockneten Schinken den ich als Garnitur verwendet habe, und als Käse habe ich Montafoner Bergkäse genommen)

Bon Appetit!

Übermorgen ist Halloween, da hab ich es heute gerade noch geschafft ein paar Kekse zu backen. Bitte gnädig sein mit dem Urteil, ich hatte echt nicht viel Zeit.

Da ich ziemlich sicher bin daß hier sonst niemand selbstgebackenes an Halloween ausgibt, und weil es ja nur kleine Kinder sind, bin ich mir sicher die kommen gut an. Vor allem wenn ich auf die Frage "was isn das da?" sage "Das? Ist der Dackel des Tooooodes, muuuahahaaaa".
Die Hasen habe ich gemacht weil am Samstag 'Donnie Darko' auf dem Programm steht

Das muß jetzt erstmal alles trocknen, die Fledermäuse werde ich wohl morgen noch mit Schoki überziehen. Den Teig habe ich heute zum ersten mal ausprobiert, ist lecker, aber geht leicht aus der Form weil Backpulver drin ist. Nächstes Jahr mache ich wieder meine stinknormalen mürben Butterplätzchen.

Wie man vielleicht hier schon bemerkt hat stehe ich oft mit den Hühnern auf und scheppere schon im Dunkel in der Küche herum. Neulich bekam ich einige Butternut Kürbisse, die verarbeitet werden mussten

BUtternut Squash ist mir einer der liebsten Kürbisse! Er gehört zur Familie der Moschuskürbisse, hat sehr aromatisches Fruchtfleisch und lässt sich hervorragend verarbeiten. Am besten schält man ihn mit einem normalen Sparschäler/Kartoffelschäler (geht ganz leicht!) bis das orange Fruchtfleisch bloßliegt, dann wird er durchgeschnitten, entkernt und weiter verarbeitet.

In kleine Würfel schneiden (ca.3x3cm), dann auf dem Backblech im Ofen bei 150 Grad weich garen, auch dämpfen funktioniert bestens. Vom Kochen in Wasser ist abzuraten wenn man nicht gerade in einem Gang Kürbissuppe machen möchte, weil man sonst das ganze Aroma mit dem Kochwasser abgießt.
Gegarten Kürbis kann man dann für spätere Verwendung einfrieren.

Bald gibt es Pumpkin Pie!

Heute in aller Herrgottsfrühe schnell noch gemacht wie man vielleicht am fahlen Licht sehen kann, Lasagne con tutto (nenne ich so weil ich wieder mal alles reingedonnert habe was da war, ich habe nämlich gestern den Gefrierer abgetaut... Erbsen mach ich übrigens oft rein). Sieht irgendwie komisch aus auf dem Bild, war aber sehr lecker.

Frischen Nudelteig kann man so schön in Form schneiden, da hab ich mal gleich die ovale Form eingeweiht die ich mir vor ewig langer Zeit kurzem mal gekauft habe. Wir hatten aber eine eckige, die ovale hab ich eingefroren, jetzt wo wieder Platz ist...

oder für Zuagroaste und andere: Pilzsaison. Die Bilder sind von letzter Woche, als noch nicht Winter war. Tja, so schnell kann's gehen...

Einen Tag gab es Reherl (Pfifferlinge) in Rahmsoße mit Brezenknödeln. Die Knödel hatte ich noch eingefroren von HIER, wo ich einen ganzen Sack voll Brezen klein geschreddert habe.

Aus dem Rest gab es am nächsten Tag einen schönen Salatteller mit gerösteten Reherl und Schinkenwürfeln mit leckerem Sauerrahmdressing und ein paar Tropfen gutem Steirischem Kernöl.